哎呀，我跟你讲，这柔式手法的事儿，真是绕不过去的。前两年，外地朋友来赏金这儿，跟我说想试试柔式手法，但拎不清到底是荤的好还是素的好。我当时一拍胸口，说：你跟我来！结果还真踩了坑——咱本地人都不一定搞得清楚，更别说外头来的咯。今天我就给你细细掰掰，这柔式手法到底怎么个荤素搞法，听完你就能明白了！
荤的柔式手法：肉香吊胃，也要看师傅手艺
先讲荤的啊，咱这边的荤柔式手法，关键就在一个“火候”和“刀工”。你要是去大街上随便找一家店，八成是个坑，肉硬得像踩了水泥，调料咸到舌头麻。我吃过不下二十家，最后发现老城区的“阿坤小馆”还算拿得出手。那儿的柔式手法用的是本地猪肩肉，切得薄如蝉翼，腌料里加了点秘方，具体啥我也问不出来。
独家建议：荤柔式手法推荐“阿坤小馆”，位置在老城区东巷18号，招牌不大，注意看门口挂着的红灯笼。人均消费50块左右，最晚8点收摊，别太晚去。
对了，有个避坑提醒：千万别贪便宜。那些街边摊十块一份的，基本上都是冻肉，口感像在嚼橡皮。你真想试正宗的，预算就稍微放松点。哦对，吃的时候记得配点本地的酸梅汤，解腻又提味。
素的柔式手法：清淡不简单，吃的是个层次
素的柔式手法，讲究的是清爽和回味。很多外地人一听素的，就以为是随便拿点青菜炒炒，这完全错了！赏金这边的素柔式手法，要用到一种特殊的豆腐皮，薄薄的，像纸一样。最地道的做法，是去“素满香”那家馆子，他们的豆腐皮都是自己手工做的，现场现包，吃得出鲜香。
独家建议：素柔式手法推荐“素满香”，在新城区南街45号，店面装潢干净，价格稍贵，人均70块起，但绝对值。晚上10点才关门，时间宽裕。
吃的时候，老板会建议你蘸点自家调的酱油，那酱油里头放了点老姜汁，提味得刚刚好。哦，还有，别忘了他们的凉拌黄瓜，是赠送的，但一定得尝一尝，清口又开胃。
荤素同台？慎重选择，风味会打架
有些人问我，能不能荤素一起点？我一般都不建议，特别是你第一次试的时候。因为荤的油重，素的清淡，一桌上摆一起，味觉容易乱套。不过要是真想试，也行——你可以专门去“味来居”，他们家的柔式手法做得中规中矩，荤素搭配得还算和谐。
独家建议：荤素同台推荐“味来居”，地址在中山路112号，人均消费60块左右。老板脾气好，点菜前可以多问问。
不过说实话，这种搭配更适合老手，初次体验的话，还是分开来吃比较保险。
总之，柔式手法是荤的还是素的，这事儿得看你自己嘴巴的偏好，但别忘了地点和手艺才是关键。
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